白酒香味成份復(fù)雜，除乙醇和水外，還有大量芳香組分存在。構(gòu)成白酒風(fēng)格的是酒精內(nèi)所含的香味成分的種類以及其量比關(guān)系。應(yīng)用白酒分析色譜儀能快速而準(zhǔn)確地測(cè)出白酒中的醇類、酯類、有機(jī)酸類、碳基化合物、酚類化合物以及高沸點(diǎn)化合物等成分的含量。
　　白酒分析色譜儀的色譜分析方法包括外標(biāo)法、內(nèi)標(biāo)法和歸一化法，3種分析方法各有其優(yōu)缺點(diǎn)。
　　1.外標(biāo)法
　　又稱已知樣品校正法或標(biāo)準(zhǔn)曲線法，是在白酒分析色譜儀及操作等分析條件嚴(yán)格不變的情況下，先將不同含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品等量進(jìn)樣，進(jìn)行色譜分析，求得含量與色譜峰面積（峰高）的關(guān)系，將此關(guān)系繪成定量校正曲線，從而進(jìn)行定量的一種方法。該方法操作簡(jiǎn)單，分析的結(jié)果準(zhǔn)確度主要取決于進(jìn)樣量的重復(fù)性和操作條件的穩(wěn)定程度。
　　2.內(nèi)標(biāo)法
　　又稱校正因子法，適用于當(dāng)試樣中的所有組分不能全部出峰或只要求測(cè)定試樣中部分組分時(shí)，可采用此法。此方法的優(yōu)點(diǎn)是進(jìn)樣量不要求嚴(yán)格控制，可以避免進(jìn)樣量變化造成的，缺點(diǎn)是每次分析時(shí)都要準(zhǔn)確地向被測(cè)試樣中加入內(nèi)標(biāo)物，并且分析時(shí)間長(zhǎng)，不適宜快速分析，同時(shí)一般很難找到非常合適的內(nèi)標(biāo)物。
　　3.歸一化法
　　當(dāng)被測(cè)樣品中的所有組分都能流譜柱，并且在色譜圖上都顯示色譜峰時(shí)，可采用此法直接進(jìn)樣計(jì)算各組分的百分含量。此法簡(jiǎn)便、準(zhǔn)確，進(jìn)樣量的大小與結(jié)果無(wú)關(guān)，與白酒分析色譜儀及操作條件的變動(dòng)關(guān)系也不大，缺點(diǎn)是被測(cè)試樣中組分不能太多，而且都必須能流譜柱并且能被檢測(cè)器檢測(cè)到。